ブラックベリー酵母パン♪

6月にできたブラックベリー。冷凍していたものを先週から発酵させて、天然酵母を作る実験!をしていました。(詳しくはコチラ）できあがったものを濾して、冷蔵庫で保存しますが、これがパンを作る酵母になるわけです。






パンを作るには、その濾した液体を水分代わりに使う『ストレート法』と、小麦粉と水を加えて更に発酵させたものを使う『中種法』があるようです。ストレート法に比べ、中種法のほうが、短時間ですむという長所があるようでしたので、今回はこちらを使いました。

1.　先ず、ブラックベリー酵母100ccに薄力粉130gを加えてまぜ、更に6時間ほど寝せて倍の大きさまで発酵させます。とても暑い日だったので、室温で発酵させました。（一次発酵）

2.　①に水100cc～150ccと強力粉250ccを加えて混ぜ、更に6時間ほど寝かせて２～３倍の大きさまで発酵させます。時間が足りなさそうなときは、辛抱強く発酵を待ちマース。（二次発酵）






3.　②を元種として、これからがパン作りの本番デス！②に強力粉２５０ｇ・水１５０ｃｃ・塩小さじ2・砂糖小さじ3・バター２０gを混ぜて、やさしくつやがでるまで捏ねます。それを更に2.5～3倍まで膨らむまで寝かせたあと、成型し型に入れて、更に2時間ほど（30℃で）最終発酵をさせます。






4.　今回は、220℃で15分、200℃に下げて10分ほど焼いてみました！






もう少し焼いても良かったかなぁと、後から思ったのですが、焼いている途中で、てっぺんが焦げそうな気がして、やや早めに温度を下げてしまったのです…。でも、出来上がりは、もちもちしていて、トーストで軽く焼いてみたら、外側はカリカリ、中はもっちり…(^^) 満足でした～！酵母作りから始まり、丁度1週間目。待望のパンが焼きあがりましたー!!!（嬉）

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